炒菜时，你都是先放哪种调料？竟然这么多讲究

沙滩

在家庭烹饪中
常用的调味品有很多
我们今天来聊聊最重要的六种调味品
盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油

白 糖



用糖可以给菜品调色
加鲜，强化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品尝食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”
那么要在油加热后放入
轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色
再放入要上色的食材就好了
其它并无顺序的要求

料 酒



主要用于去除鱼、肉的腥膻
增加香气
腥味物质被料酒中乙醇溶解
在高温下随之挥发
料酒需要在锅内温度较高时放入
在肉类翻炒断生后加入即可

料酒可以用来提前腌制鱼肉
更增加提香去腥的效果

醋



醋可以去腥、解腻、增香
有“醋放两头”的说法
炒蔬菜的时候可以少放些醋
技能保护维生素，又可促进纤维的软化

对于制作肉类菜
一开始放醋可以去腥
临出锅加醋可以调味增香

酱 油



酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲
也可以增添更饱满的口味
而且酱油很有营养 富含多种氨基酸

建议在临出锅和关火之后加入
可以保存营养
如需要增加菜品颜色
可以前期使用老抽酱油



味精能增进人们的食欲
给植物性食物增加“鲜味”
但是在120℃以上
主要作用物谷氨酸钠就会被破坏
所以味精要在关火后再添加

拌凉菜不宜放味精
因为味精要在80℃左右才能充分提鲜
顺便说说鸡精
鸡精中含有盐，且吸湿性强
也不适宜痛风人群
储存不当的鸡精易滋生微生物
需要密封存放于阴凉处

盐



盐是对人类生存最重要的物质之一
也是食用历史也是最长
烹饪中最常用的调味料

“盐是君子”
它的咸味是一切美食的基础
倘若一道菜被尝出盐的味道
那么这道菜就失败了
中医很早就记载
“味过咸，大骨气伤，心气抑”
饮食要控制低盐

南康小子

还有真么多门道啊，学习了

沙滩

南康小子 发表于 2015-9-13 20:38
还有真么多门道啊，学习了

飞飞

唉！原来我一直不会炒菜啊{:soso_e101:}

沙滩

飞飞 发表于 2015-9-14 08:18
唉！原来我一直不会炒菜啊

不会把