怀旧岁月 ——那年那味那灶台

游走的画笔 · 发表于 2016-1-28 17:20:10

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本帖最后由游走的画笔于 2016-1-29 10:52 编辑

   岁月，就是那门前潺潺流淌过的河水，永无回头。回忆，宛如一条旧巷，古朴而幽长。每一个转角，都是百转情长。
      记忆里的那方灶台，承载儿时的温饱与岁月的沧桑每次忆起旧人，旧事，总能想起旧灶台。
      灶台不大，几尺见方，偏居北角。火砖砌成，黄泥糊缝。灶上支起大小两口生铁锅，和一只用来烧水用的鼎灌，每次灶膛里生起了火，那火苗舔着锅底时，不一会，鼎灌里的水就开始唱歌，咕咚咕咚……平日里灶上那口大锅是不常用的，只有到了大型宴席和过年祭奠祖先蒸上代表三牲的鸡肉鱼，烹煮年夜饭才用上的。其他小日小菜都用那口小点的小锅，点然灶膛。炒出平常日子的色彩来。
      总记得每年腊月二十三是祭灶的日子，也就是这天送灶王爷上天庭履职的日子，灶王爷要把人间这一年百姓的福祸如实报告玉帝，让玉帝平人间功过，再安排来年。这一天一直到大年三十之前是不准动灶炒的，要不然来年吵闹一整年……这一天母亲和奶奶天没亮，就早早起床，打扫庭院收拾干净。然后，奶奶便净手到灶台前，焚上三柱香，供上一碗白米饭一碗肉三盅酒三盅茶，米饭碗和肉碗中间各插上根筷子，拜上三拜，嘴里念叨：‘’上天言好事，下界保平安‘’的口决！然后忙开一天的日子。
      灶王爷也到大年三十才下来。除夕也是妈妈把厨艺发挥致极致的日子，切割拍洗，烹饪煎炒。烹饪煎炒是长年的功夫，也少不了添柴进火的火候。生火可是门手艺活，一般大型的烹煮时，生火都是由奶奶把握，这时候我喜欢依偎在奶奶身旁，闻着菜香，听奶奶讲生火的门道，奶奶说，这生火啊，柴禾湿了不行，半天会不着火，窝着浓烟四起，呛着人眼泪直流。柴禾如果太干透，也不行，一阵风样烧过，那样一道菜还没烧好，柴禾就去了一大半，都不行。奶奶说引火要用干树叶或者茅草，那样易着，等火旺了再添加些硬柴搭好，肚子要空心那样才烧的好，没烟还旺。煮饭时要用猛火烧水，等饭开始飘着香味，锅里滋滋响就开始焖饭，要把硬柴退出灶膛，用火星子煨熟即可，到开饭时就起金黄色的锅巴了，吃到嘴里那一个响，那一个香……
      是啊，而今煤气灶天然气代替了土灶台，电饭煲高压锅里的粘米饭代替了锅巴饭，可旧年月里的情味谁也代替不了。一直深藏，一直流淌，到这年到这月，还会一直到下年到下月……