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[散文随笔] 臭桂鱼:美食自然相通。

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    2019-1-7 10:13
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    发表于 2019-1-6 10:13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    第一次吃臭鱼是在侄女周岁生日宴上, 推开包厢大门,一股特殊的味道冲击着我的味蕾,鲜香中夹杂着似臭非臭的味道,勾住了我的魂,希望马上吃到。妯娌说那是臭桂鱼的味道,她也十分喜欢吃。一道焦色鱼身配浓稠汤汁,红色小米椒、青色香菜提亮的颜色层次分明的小锅菜出现在眼前,望着锅内翻滚的汤汁,散发独特浓郁香味的臭桂鱼,我不由自主的动了筷子,夹下一块鱼肚边的肉送到嘴边,一股很“F·B变质”的味道袭来,但“臭”得恰到好处,一旦你闻过那个味,剩下的就只有钻鼻的香气了。在嘴里仔细咀嚼几下,肉感Q弹,香味和臭味同时弥漫,回味绵长,难以忘怀。 微信图片_20190106101143.png
    这鱼肉应该是提前腌制过的,鱼肉紧密,像淡味咸鱼的肉质,经过口水的侵染,非但无臭,反而鲜香无比,越发有滋味。
    因为是第一次吃,我特意去询问了这臭桂鱼的提前制作方法:新鲜桂鱼自然腌制变”臭“法,配合庐山人喜欢的口味,自然是受欢迎。臭桂鱼虽是徽州一道名菜,但可不止是徽州有,庐山市大大小小的饭店基本上也有。本地厨师因地施材配上小米椒,本地人更加喜欢。但是对于这个味道,很多人难以接受,估计也只有像我这样的独爱”臭“味的人倾心了!
    fe81cb08548a408e9da73a07e68b9bb5.jpg
    关于臭桂鱼还有一个由来:
    相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——桂鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是 表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。 20150811224747425.png
    我想,不管是何处的名菜,美食自然是相通的,能让咱们庐山人接受,并喜爱,才是最融情的说法。我合着辣味和香臭味一起吃,吃到整个头埋倒舔盘,就差趴进锅里了。

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    发表于 2019-1-7 08:46:14 | 显示全部楼层
    看着很可口。
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     楼主| 发表于 2019-1-7 10:31:22 | 显示全部楼层

    吃起来更是可口

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    发表于 2019-1-7 13:47:53 | 显示全部楼层

    闻着也不错。
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