穿越匡山之一百零五：闲说酒汗
闲说酒汗
上回，穿越匡山之一百零四《荣誉酒庄》说到，陶渊明、李白、朱熹、周敦颐四人在勤甫的引导下参观了酒庄。之后，勤甫在接待室招待众人喝茶品酒，交换参观酒庄的感触与意想、各自畅抒前景的建议性言词、交流观摩酒庄的心得或体会。
只见接待室摆放着很多的荣誉证书，墙上也挂了不少的荣誉证书。勤甫介绍起这些荣誉证书的来历。
李白一直在拍照，笑着对陶渊明说：“群众春晚没有拍到，荣誉酒庄倒是拍了不少。”
……
勤甫介绍了酒庄荣誉，众人开始座谈。
……
“各位大咖们，上午好。”陶渊明冲大家一一作揖，说：“我是五柳先生，人称田园诗鼻祖潜公。在此，我首先要感谢酒庄给我们提供了一个这么好的学习与交流的平台，也谢谢勤甫少老板抽空带着我们观摩了酒庄的生产流程。刚刚听了勤甫老板的介绍，让我们知道了酒庄一路走过来的不易，也让我们看到了酒庄约未来，看到了家乡酒业发展的前景与希望。”
“早在1600年前的晋朝，我曾经住在现在的温泉镇的粟里村。过着“采菊东篱下，悠然见南山”的诗情画意的生活。”
陶渊明停顿了一会儿，继续说：“当年，我亲力亲为的种植粮食，亲自动手酿酒。”
“当然啦！我当初酿酒不是卖，而是自己喝，也用来招待亲朋好友。”
“正是如此，我特别爱喝酒，每喝必醉方休。用现在流行的一句话，叫做：不醉不归。”
“而且，总是带着酒壶，到现在的醉石馆里的一块巨石上去喝。”
“我坐在巨石上喝，喝着喝着，喝多了、喝醉了，不知不觉中睡在了巨石上。”
“时问久啦，养成了坐在那块巨石上喝酒的习惯。喝醉了，也习惯了拿那块巨石当作床，呼呼的睡上一觉。”
“那个舒服劲，真美！是真正的享受。”
……
“还有一处巨石，在现在的斜川公园里面。”陶渊明喝了口酒继续说：“也就是当年我写《游斜川序》中所指的地方，也能够找到我当年喝酒，喝醉了就睡在那儿的痕迹。”
“当年喝醉酒卧睡在那的迹象，仍然是依稀可辨。”
“至于现如今你们酿酒工艺，与当年我酿酒是否有关，这个不是我关心的事，也不是我需要考证的事。那是你们的事，是你们现代人去考证、去研究、去印证的事。”
“那么，我今天到底要说什么呢？”
“就在刚才观摩白酒发酵车间时，就隐隐觉得要说些什么，总感觉应该说点什么。”
“现在，终于知道了说什么了。”
“不过，在此即将要说出说什么的时候，我想：“在座的各位大咖，肯定是品鉴白酒的高手”。酒刚一入口即刻能辨别出酒的优劣，品出酒的酸、甜、苦、辣、辛。”
“那么，酒中的苦味是怎样形成的，应该如何做可减少酒中苦的成份呢？”
“这，就是今天我要说的话题。”
……
“在传统的酿酒工艺中，白酒发酵过程中的雾气上升，凝聚在罩在酒缸上的薄膜上形成的露水珠似的东西，俗称酒汗。若是你细心的试一试这酒汗，会让你感觉到苦苦的味道。这就是苦味的形成。当这酒汗滴入发酵的酒缸，做出来的酒就会苦，滴入的越多，成品酒中产生苦味的成份也就越多，占居的比例相对增大。酒，喝起来，自然会感觉的苦了。”
……
“那么，如何解决这一问题呢！”
陶渊明又喝了几口酒，爽爽的说：“传统工艺中，是在白酒发酵过程中，勤擦酒汗，尽量减少酒汗滴入酒缸中。”
陶渊明看了看大伙，说：“或许你们也想知道如何减少酒中的苦味吧！”
众人点了点头。
“嗬嗬。”陶渊明拿起酒杯喝了一大口，微笑着说：“我原本是来拍摄群众春晚的，谁知因疫情忱误，这才有幸结识了诸位。承蒙勤甫的盛情接待，我想，如何减少酒中的苦味事，还是单独跟勤甫老板说说。”
……
（未完，待续。）
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发表于 2021-3-5 07:20:06
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